秋分

虽然说阔太发言道找着了给她厨艺垫底的人儿——就是我——，我个人还是认为，我的厨艺，比阔太，还是要高那么一点点。当然写真正的食谱贴我是不行的，这种精细活儿还是得交给火焰来干，但是为了证明我确实在厨房里是个半把手，决定写些厨房里的琐碎，笑话有的，食谱，也会有的。
还是从笑话开始。

1. 紫菜蛋花汤
话说我以前吃过一种汤叫紫菜蛋花汤，看上去十分好做，就是紫菜加蛋花加葱花，吃起来也好吃。某天，我在超市里看到一饼黑色的被塑料纸包着的玩意儿，贴着“紫菜”的标签，并且标价便宜，于是我很高兴的买了回来。
到了做晚饭时间，我兴致勃勃的预备做一碗紫菜蛋花汤。紫菜是干的，虽然没有人教我，我也很聪明的联想到了木耳香菇，因此放了一脸盆水，把一饼紫菜扔了下去，然后便回到桌边上网。我琢磨这个汤不需要花时间精力，只要贵x进门我开始做水扔紫菜浇蛋汁就好。
过一会儿门响了，贵x回来了，我迎到门前。我们家的厨房，就在一入门的地方。我跟贵x互致问候以后，他一眼瞅见了厨房柜台上那一大盆乌黑的，茂盛的，涨大的，不知所以的类水藻样的东西。
他问我“这是什么？”，我哆嗦着看了那盆乌水藻一眼，电光石火的回想到刚才自己泡紫菜的行为，回答说，“这是今天一会儿用紫菜蛋花汤的。”
贵x面带恐惧的问我“你放了多少？”，我陪笑，“全放了。”他惨叫一声，说人家都是撕一小片就够一碗汤的，你全放了，打算做多少？
此事后来在我一次不小心中交待给了火焰，引起伊气势磅礴的取笑。我讪讪的说，哎，所以还是找个完全不通中国厨艺的好，你看三毛，还可以骗荷西说粉丝是天上下的雨。火焰点头肯定，说就算她犯了这么个错误，她不说，小爱绝不能知道这是能吃的，完全可以骗他说这是泡来拖地的拖把
幸好我已经把那饼紫菜吃完了（剩下的倒掉了），不然想起吃的是“拖把”，只怕还是会恶心的。

2.陕西臊子面
写文章讲究欲扬先抑，讲过了丑事，自然要讲好事。
我做为几乎南得不能再南的南方人，自然是喜粤菜系，也有几个做得还算拿手的粤菜。但是哪里出生做哪里的菜，不能显出我的水平来。
我身为陕西媳妇儿（以及陕西准媳妇儿）若干年，得意的地方是学会了两三个陕西面食，包括贵x最喜欢的陕西臊子面，和麻食。
这两道面食，用凤辣子的话来说，口味不算高贵，只是太磨牙了。大量的时间花在把各种作料切丁上面，十分叫人心浮气躁。某次我见到贵x的母亲，听说麻食的名字来历，原来麻食麻食，就是麻烦的食物的意思，倒是跟这个食品的做法很贴切。
这两样食品，对于贵x，就相当于养猫人家给猫咪的treat。表现好的时候，我会给他做一顿臊子面吃；表现特别特别优异的时候，我会给他做一顿麻食吃——但是麻食做起来实在太麻烦，我就是给他做了，也往往做不够他吃的分量，够他填个半饱，剩下的半边胃用方便面打发。
后来经晴儿推荐，从walmart买到一个mini－chopper，我的厨房切丁事业立即实现了从手工化向机械化的大转变，臊子面的制作，顿时变得简易起来。我再偷偷懒，把臊子和漂菜的制作合起来，更是方便快捷。自那以后，贵x得到treat的门槛儿，就要低多了。
做法如下：胡萝卜、土豆、木耳、豆腐各少量，统统切丁（或者用mini－chopper打碎），香菜、葱和姜切末儿，肥瘦相间猪肉切末儿（也可以用mini－chopper打碎）。热锅下油，爆姜末儿，然后炒熟肉末，加辣椒油，五香粉，盐，少量辣椒粉，醋（多），酱油（少），大火至肉末完全在这一锅面目不清的作料汤里翻滚。比较精细的做法是把臊子舀出，然后做漂菜（网上可以搜到做法），但我嫌麻烦，简化如下：直接在臊子的浓汤里加水，盖锅，待汤滚以后（空气中会飘散着一股酸味儿），加豆腐丁，胡萝卜丁，再盖锅待水再滚，加木耳丁，水再度滚以后加土豆丁——土豆丁一定要最后放，因为土豆煮久了汤会十分浓稠，而且找不着它们了。最后开锅之前加葱花儿香菜花儿，面汤就大功告成（亲个嘴儿。
煮一锅开水做面条——一定要是宽面——然后捞出面条，浇上面汤，就可以拍拍桌子让贵x奔过来享受treat了。

3.青椒/醋溜土豆丝儿
在外吃饭的时候，我跟贵x有一个非常本质的不同。我喜欢尝新，认为在外吃饭就要吃自己在家不会做的菜，或者没听说过的菜，所以如果菜单上有类似于“九层塔鸭舌”这样的菜，我是肯定会点的。（当然我也是个有原则的人，兔丁这样的菜，或者什么什么野猪肉，我是坚决不吃的）贵x则十万分因循守旧，经常被我批评出生长安的好处没有，坏处捡了一箩筐背背上。表现在点菜上，就是他每次出去点菜都翻来覆去点在家自己会做能做的两三样。
经典被点菜之一是青椒/醋溜土豆丝儿。
说到这里大家可能已经注意到了，贵x此人爱吃的东西都属于莲蓬汤一类的路数。
好在这个菜不用我做，贵x在认识我之前已经把这道菜做得滚瓜烂熟。
想当年他跟我还只有同校师兄妹情谊的时候，他周末带我们出去买菜，回来我跟roommate饮水思源，一般都会叫他跟我们一起吃个午饭。他总是有模有样的做一道醋溜土豆丝（或者辣白菜/醋溜白菜）。即使是今天，我也不得不承认，他这两道菜确实做得炉火纯青——比我在大多数馆子吃的要强。我妈吃过一次他做的醋溜土豆丝以后，还反复问了几遍做法，并且以后也不再亲自做土豆丝儿，总是切好了土豆丝儿等他下班来下锅。
在当年那个做个鸡翅都做不熟的我眼里看来，他手脚麻利的削土豆皮，切土豆丝，并且居然还知道炒之前把土豆丝儿泡在水里，实在已经很像是个出得厅堂进得厨房的人了。
当然若干年之后，我才知道了血淋淋的真相：贵x他老人家，也就这两道板斧……其他的菜，虽然他也爱自告奋勇的做，可是做出来的效果，实在是言语难于表达
所以提醒所有未婚女性（以及所有的小姑娘花儿），将来一定要擦亮招子，一个人反复做一两道菜，做得再好，那也是可疑的。
扯远了，话题拉回点菜来。
话说贵x不仅自己喜欢做这道菜，而且下馆子喜欢点这道菜。于是我们吃遍了家附近所有馆子里的醋溜土豆丝儿，还包括千里之外纽约曼哈顿上朵颐的醋溜土豆丝。
在我吃来，这些都差不多，就是个鸳鸯五珍烩，也架不住见天的吃。
不过贵x很有热情，不仅吃，还给这些馆子里的醋溜土豆丝儿都排了级：最好的要算朵颐里的醋溜土豆丝儿，其次就能排上我们家附近巴山蜀水的了（菜单上叫银针丝儿，还把我迷惑了一次），最次就是上海家常菜里的了。
我其实很期待能买到一种类似于mini-chopper那样把切丝儿这个手工活儿转为机械活儿的工具，并且孜孜不倦的尝试了Williams-Sonama里面所有的切丝儿工具。然而每一次都以失败失望告终。所以，到现在，我们已经把巴山蜀水…吃成我们家食堂了。
所以大小姑娘花儿们，如果你们有用得衬手的切丝儿工具，还忘不吝赐教。也算解救我于一去再去巴山蜀水的苦楚中。

4.麻食
想起来没有说麻食的做法。
麻食是一种面食，就是咱们平常常说的猫耳朵。
这玩意儿，首先要和面——这绝对是个技术活儿，不多说了，据说诀窍是用开水和。我的诀窍是用开水加鸡蛋加mixer，和出一团就行。然后拿一点点面搓长细条，且成小拇指大豆丁样，最后用大拇指在小豆丁样的面团上一撮，成为一片耳朵状一般厚一般薄的，就算完成一片。
如此做下去，做够一大盘，然后把一锅水做开，加木耳丁，土豆丁，胡萝卜丁，青菜丁（我发现陕西菜有个爱切丁的习惯，不知道风俗从哪里来），最后打个蛋漂蛋花，加盐、醋、酱油、香油，等水再开然后把方才做好的猫耳朵倒进去，直到他们全漂浮在锅上面。
这玩意儿做起来麻烦，所以我说给贵x管饱很不容易。这么个下湿面要吃差不多一磅面的人，如果让我真的用麻食喂饱他，得活活做死。——传闻里我听说这道面食乃是过年节期间一大家子亲戚一块儿吃饭，女眷们挨着坐一边聊天一边撮出来的。贵x并且在某一次深情回忆里说起，原来他们那儿食堂/商店还有卖现做好的生麻食的（就跟湿面条一样？），只要去买回来自己做汤就行。
我一直困惑，那么说是有个机器可以做这个麻烦玩意儿？
总之，若我跟贵x俩个人做麻食，只跟给他管半饱，幸好我不爱吃这个——做完了我自己搞别的吃去，他则心满意足的吃半碗麻食，然后泡一碗方便面，对他也算个美满的夜晚。
仔细想想，认识这六七年，我好像也就给他做过两顿…还有一顿是他爹娘来访时候我旁观着做法蹭着吃的——一次以后就觉得很足够了，不想再吃了。
所以教育所有要瞟杨过孩触六穴的人们，临走之前一定要把自己心爱的麻烦的家乡小吃吃个够本，最好吃到想起来就要吐，这样你的留洋生活，会减少很多不必要的怀念情绪。

5.炸酱面
先上图片：

起因是我上个礼拜在巴山蜀水，头一次点了一道炸酱面吃。——结果觉得他家做得十分之不好吃，面太热而且粘和软，黄瓜丝儿太细而且没了皮都软啪啪的，而且仅有的码菜就是黄瓜丝儿，简直是一碗鸡肋面。
回来我就寻思上自己做一顿吃。
炸酱面十分好作，只要家里有甜面酱就行——据说更好吃的做法连黄酱一起，我上超市找了找，没找到黄酱就作罢了。
总之开始先做炒鸡蛋丁，就是把鸡蛋打匀了，下油锅用筷子不断地把蛋汁打碎，成嫩蛋丁状就捞出来，然后炒半肥半瘦的肉末，炒到肉末出油以后把干肉末也捞出来，跟蛋丁一块儿。然后就着炒肉沫剩的油炸甜面酱——要放很多，我大约放了小瓶装的1/3-1/2瓶，炸香了以后把刚才的蛋丁肉末一块儿倒进去，翻翻，大家都得染上甜面酱，然后加点点水盖上锅，就可以开始切丝儿了。
我反正是就着家里有啥切啥，这个丝儿不必细，粗点儿还脆，所以我唰唰唰的，把冰箱里的胡萝卜黄瓜都揪出来切了——正统菜谱里据说还可以切扁豆丝儿，白菜心丝儿，甘蓝丝儿，我家都没有，一切从简。
烧水加盐做面条，面条捞出来打散凉一凉，架上切好的菜丝儿。
肉末蛋丁酱再快出锅的时候洒上葱末，迅速关火。行家说这样用余热焐熟葱又香又不焦。
最后把这完成的肉末蛋丁酱洒在面上，一碗炸酱面就完成了。
我在没有到北京之前，无数次吃过康师傅炸酱面，当时不算喜欢也不算不喜欢。后来在北京不知道哪个地方头一次吃到，码菜有三四五六种颜色，十分精美，当时一见倾心，然而奇怪的是，吃不到的时候我也并不想念。
我在美国这些年，几乎没有想到过要做炸酱面，连外出点菜都很少点。这些天湾区酷热，温度动辄上百，我忽然就有了吃炸酱面的念头。
炸面酱的时候忽然想起从前的好朋友，他教我做炸酱面的时候口口声声说，炸酱炸酱，这个酱一定要炸得好。我也是从他那儿才知道，所以炸酱，原来是指酱要用油炸过的意思。
今年清明的时候我知道这个教我酱要炸的朋友，此生永远不能再见。乍听到这个消息，我居然并没有流泪。
然而昨天在甜面酱雾腾腾的香气中，我忽然的想起他来。
便用这个，来结了这篇不太合格也不像菜谱的厨房小记。

离开家很久，自己生活也有很久，什么东西都乱吃一通并且能够享受其中美味以后，我以为我不会再想念。——大丈夫四海为家，可不能总念着儿时的吃食。
早年看过一个南方黑芝麻糊的广告，狭窄的巷子里，有人用悠长的声音一声一声叫唤着“黑——芝——麻——糊”，然后就有个小孩儿拿着碗跑出来。
其实我从没有这样买过黑芝麻糊，但这个场景长久的留在我记忆里，甚至每次吃起黑芝麻糊都不由自主地想起来。
与我们听的歌，看的小人书动画片一样，吃食有时候不再是一样吃食，它与某些场景某些片断某些人联系在一起。——这么想想，我给贵x做臊子面麻食的时候，就会非常怜惜，这些个我看来并不好吃的东西，对他来说，也许，标志的意义比他自己知道的要更多。